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Forchetta abile e palato sopraffino: quando il piu’ giovane chef di Roma tiene a battesimo la nuova ‘Terrazza’

 

Tutti dicono di puntare sui giovani ma in pochi lo fanno. In controtendenza assoluta e’ la scelta oculata e saggia dell’Hotel Portamaggiore che, per il suo debutto nella ristorazione,  ha scelto il piu’ giovane chef della capitale, il ventiquattrenne Pellegrino Costantini  già nel ruolo da ben 10 anni. Il 9 giugno prossimo alle ore 19.00 Costantini terrà a battesimo  ‘La Terrazza’ sita nel famoso hotel all’Esquilino per una serata all’insegna della gastronomia italiana, dell’armonia paesaggistica e della musica dal vivo concepita dal DJ Sabatucci.  Un curriculum di grande rispetto quello dello chef Costantini che inizia a lavorare all’età di 14 anni presso i ristoranti della sua zona d’origine, il beneventano. Poi, all’età di 20 anni si trasferisce a Londra dove riesce ad apprendere la tecnica e l’estetica della cucina francese. Di li’in viaggio verso Malta per incontrare l’attuale chef dell’hotel Radisson e quindi l’approdo a Roma. ‘Sono  per i gusti forti, intensi, i sapori amari e per coniugare la cucina romana in una propria mia versione. La  cucina e’ volta al mantenimento della tradizione che adatto al cliente per qualunque tipo di esigenza’, afferma Costantini. Lo chef e’ infatti in grado di declinare la cucina italiana in ogni sfumatura, soddisfacendo cosi ogni necessità legata ad intolleranze o al rispetto della cucina vegana.  ‘Amo molto la cucina a vapore perche’ ritengo sia un metodo di cottura delicato che preserva i sapori – spiega Costantini già chiarendo i suoi principi ispiratori – e curo personalmente sia le attrezzatture di cucina che l’approvvigionamento degli ingredienti’. L’alloro di piu’ giovane chef della capitale e’ quindi gia’ conquistato sul campo.

Su The Fork: http://www.thefork.it/restaurant/a/311987

Su fb: https://www.facebook.com/laterrazzainportamaggiore/

Su Fb Chef Costantini: https://www.facebook.com/costantini.pellegrino

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